Тревожные признаки в предложении оборудования: каталог или план производства
Предложение оборудования для пекарни должно объяснять, как линия достигает требуемого выпуска, а не только содержать цены машин. Сравнивайте партии, ожидание, перемещения, подключения и испытания по одному производственному плану.
Вы видите спиральный смеситель с заявленной вместимостью 100 кг, автоматическую машину для деления теста, 32-лотковый шкаф для расстойки теста и вращающуюся печь. Каждая машина имеет номер модели, емкость и цену. Возможно, поставщик даже добавил несколько рисунков и написал «полное решение для выпечки».
Но есть еще одна вещь, которую вы должны знать:
Действительно ли эти машины работают вместе для вашего производства?
Именно здесь многие покупатели попадаются.
Поставщик может очень хорошо знать свои машины и по-прежнему давать вам то, что в основном является предложением из каталога: коллекция продуктов, которые выглядят подходящими индивидуально, но никогда не проверялись как единая производственная система.
Правильный производственный план работает наоборот. Это начинается с того, что вы хотите сделать, сколько вам нужно производить и как будет работать ваша пекарня. Модели машин появятся позже.
Это различие стоит найти, прежде чем размещать заказ.
Хорошее предложение хлебопекарного оборудования начинается с вашего продукта, а не с каталога
Представьте, что вы говорите двум поставщикам:
Нам нужна линия хлеба около 1000 кг в день.
Один отправляет предложение в тот же день. Другой возвращается с вопросами.
Какой хлеб вы готовите? Каков вес каждого куска? Сколько часов вы производите каждый день? Все ли 1000 кг производятся стабильно в течение дня, или большая часть их производится во время утреннего пика? Как долго тесто нужно доказывать? Какого размера подносы вы используете?
Второй разговор может показаться более медленным, но эти вопросы — именно то, что должно произойти. «1000 кг в день» недостаточно, чтобы выбрать производственную линию. Одна пекарня может приготовить 50 г булочек с гамбургерами. Другой мог бы сделать 600 г буханок формового хлеба.
Ежедневный объем теста похож, но почти все после смешивания меняется.
В булочной пекарне гораздо больше частей, чтобы разделить и округлить. Он нуждается в другой загрузке лотка и может потребовать гораздо большей разделительной способности. Линия сэндвич-хлеба имеет меньше кусков, но литье, обработка сковороды и длительное время ферментации теста могут стать гораздо более важными.
Поэтому, если два совершенно разных продукта каким-то образом дают точно такую же рекомендацию по оборудованию, что-то, вероятно, отсутствует в планировании.
Последовательность должна быть действительно: Продукт → Требуемый результат → Производственный процесс → Производительность → Оборудование
Нет: Доступное оборудование → Пакет → Цена
Это звучит очевидно, но это один из самых простых способов определить, действительно ли была проработана предложение о хлебопекарном оборудовании.
Самая большая ловушка: емкость машины - это не емкость пекарни
Это, пожалуй, самая распространенная проблема, которую мы видим при рассмотрении предложений оборудования.
Предложение может сказать:
100 кг спиральный смеситель
3,000 ПК/час машина деля теста
32-поддонный шкаф для расстойки теста
32-противневая роторная печь
Все четыре характеристики могут быть правильными.
Проблема в том, что ни один из них не говорит вам, сколько готовых продуктов ваша пекарня может фактически сделать за час.
Возьмем 80 г в качестве простого примера. 100 кг порция дает примерно: 100 000 г ÷ 80 г = 1250 штук. Теперь представьте, что машина для разделения теста рассчитана на 3000 штук в час. На бумаге это выглядит как большая емкость.
Но булочки все равно нужно закруглять, загружать на подносы, ферментировать и запекать.
Если печь содержит 32 поддона с 20 булочками на каждом поддоне, одна нагрузка на печь составляет:
32 × 20 = 640 булочек
Если выпечка, погрузка и разгрузка вместе занимают около 20 минут, духовка теоретически может обрабатывать:
640 × 3 = 1920 булочек в час
Так что случилось с машиной для деления теста из 3000 штук?
В этом нет ничего плохого. Это быстрее, чем печь. Ваша пекарня автоматически не работает со скоростью 3000 штук в час только потому, что одна машина может работать с такой скоростью.
И печь может даже не быть реальным ограничением. Если шкаф для расстойки теста не может вместить достаточное количество продукта для требуемого окончательного времени ферментации теста, вместо этого узкое место перемещается туда.
В этом разница между взглядом на мощность машины и взглядом на производственную мощность.
Полезное предложение хлебопекарного оборудования должна помочь вам понять второе.
Если вы делаете этот расчет для существующей операции, наше руководство по Peak-Hour Bakery Production Math углубляется в эту тему.
Машины должны формировать поток, а не просто список
Линия хлеба не: смеситель + машина для деления теста + шкаф для брожения теста + духовка. Больше похоже на: Mixing → Отдых → Разделение → Округление → литье → расстойка → Выпечка → Охлаждение
Промежутки между этими шагами имеют значение.
Что происходит, когда смеситель заканчивает 100 кг теста?
Как быстро машина для разделения теста должна его обработать?
Сможет ли следующая машина удержаться?
Сколько лотков поступает в шкаф для расстойки теста каждые десять минут?
Если окончательная расстойка теста занимает 50 минут, сколько продукта будет сидеть внутри шкафа для брожения теста в то же время?
Когда это изделие будет готово, будет ли готова и печь?
Это гораздо более полезные вопросы, чем просто вопрос о том, может ли машина для разделения теста работать со скоростью 3000 или 4000 штук в час.
То же самое касается и ручного труда. Не каждая пекарня нуждается в полностью автоматической линии. Иногда наличие оператора, перемещающего тесто, загрузочные лотки или переносные стойки, является наиболее разумным решением.
Но ручное управление должно быть частью плана. Если предложение требует, чтобы два человека постоянно перемещали лотки между машинами, это влияет на труд. Если ферментированные стеллажи регулярно приходится ждать, потому что духовка занята, это влияет на консистенцию продукта. Если операторы должны пересекать всю производственную комнату каждые несколько минут, это влияет на эффективность.
Хороший производственный план не требует автоматизации всего. Это должно показать, что кто-то думал о том, что происходит между машинами.
Вы должны быть в состоянии спросить «Почему эта машина?» и получить реальный ответ
Это еще один простой тест. Почему поставщик выбрал смеситель с заявленной вместимостью 100 кг вместо 75 кг? «Потому что 100-килограммовая модель популярна» не особенно полезна. Лучшим ответом будет что-то вроде:
Для утреннего производства требуется около 400 кг теста. Смеситель с заявленной вместимостью 100 кг позволяет покрыть это четырьмя основными партиями, в то время как смеситель с заявленной вместимостью 75 кг потребует больше циклов и оставит меньше запаса в течение самого загруженного периода.
Теперь у размера машины есть причина. Вы можете сделать то же самое с остальной частью предложения.
Почему эта машина для деления теста? Потому что его ассортимент соответствует продуктам, а его скорость дает достаточную емкость, не становясь излишне перегруженным.
Почему 32-поддонный шкаф для брожения теста? Потому что окончательное время ферментации теста и почасовой выход лотка требуют примерно такого количества удерживающей способности.
Почему ротационная печь вместо подовой печи? Потому что смесь продуктов, объем партии и ритм производства делают выпечку в стойке более подходящей.
Точный ответ будет варьироваться от проекта к проекту. Важно то, что есть ответ. Это часто, когда две почти идентичные предложения оказываются очень разными.
Оба поставщика могут предложить совершенно хорошие машины. Мы просто много думали о том, как они будут использоваться.
Затем проверьте, имеет ли смысл план внутри вашей фабрики
Производственная линия, которая работает на Excel, все еще может выйти из строя на заводе. Размеры оборудования являются лишь частью истории.
Вокруг него необходимо рабочее пространство. Наклонная модель требует места для наклона. Печь для пекарни тележки нуждается в пространстве спереди для загрузки и движения тележки. Машине для раскатки теста требуется гораздо более полезная рабочая длина, чем предполагает ее основной след.
Затем идет поток людей и материалов.
Куда попадает мука?
Где хранятся лотки?
Как стойки перемещаются между шкафом для расстойки теста и духовкой?
Где охлаждается запеченный продукт?
Сырые ингредиенты и готовые продукты постоянно пересекают путь друг друга?
Вам не нужен подробный инженерный чертеж для каждой покупки небольшого оборудования. Но как только несколько машин продаются как полная линия, макет начинает иметь значение. Коммунальные услуги имеют такое же значение.
Печь может соответствовать производственным требованиям, но не электрическому снабжению, имеющемуся в здании. Несколько индивидуально разумных электрических машин могут создать очень большую общую подключенную нагрузку.
Перед заказом, предложение должна сделать важные требования ясными, такие как:
напряжение и фаза,
электрическая нагрузка,
требование к газу,
вода и дренаж там, где это необходимо,
выхлоп и вентиляция.
Это также то, где самая дешевая предложение может перестать быть дешевой. Если один поставщик включает в себя лотки, стойки, ввод в эксплуатацию и руководство по установке, в то время как другой цитирует только машины, сравнение двух итогов напрямую не говорит вам много.
В предложении должно быть ясно, что включено, а что еще должно обрабатываться на местном уровне. Для покупателей, в основном сравнивающих стоимость оборудования, наши цены на хлебопекарное оборудование и прямое руководство по покупке от поставщиков из Китая охватывают эту часть более подробно.
Каталог Предложение vs Реальный производственный план
Вот самый простой способ отличить их:
Каталог Предложение | Реальный производственный план |
Начинается с моделей машин | Начните с того, что вам нужно произвести |
Показывает емкость для каждой машины | Сметные показатели по всей линии |
Рекомендует стандартный пакет | Объясняет, почему каждая машина была выбрана |
Обрабатывает машины отдельно | Проверяет, может ли один процесс питать следующий |
Использует наибольшее количество мощностей | Искать по факту bottleneck |
Дает размеры машины | Думает о рабочем пространстве и движении |
Списки требований к мощности | Проверяет, может ли учреждение их поддерживать |
Дает одну полную цену | Сфера охвата и исключения |
Нет ничего плохого в цитировании каталога. Если вы уже точно знаете, какой автономный смеситель или духовка вам нужна, это может быть все, что вы хотите. Проблема начинается, когда машинный список представляется как полное решение для пекарни, при этом никто не проверяет, работает ли линия как линия.
Простой пример: 2000 буханок формового хлеба в день
Предположим, пекарня хочет производить:
2000 буханок формового хлеба в день
600 г на буханку
в 8-часовом производственном периоде
Поставщик может процитировать:
100 кг спиральный смеситель
автоматическая машина для деления теста
формовочная машина для тостового хлеба
32-поддонный шкаф для расстойки теста
32-противневая роторная печь
На первый взгляд это выглядит разумно. Но мы все еще должны связать цифры.
Среднее требование:
2,000 ÷ 8 = 250 буханок в час
На самом деле, нам обычно нужны запасные мощности, потому что производство никогда не работает с идеальной теоретической эффективностью. Ежедневная потребность в продукте составляет около: 2000 × 600 г = 1200 кг
Это дает нам отправную точку для принятия решения о том, сколько партий смесителей необходимо. Теперь посмотрите на окончательная расстойка теста. Если окончательная расстойка теста занимает около 50 минут, почти один час производства будет внутри шкафа для брожения теста в любой момент времени.
Поэтому нам нужно знать, сколько хлебов помещается на каждом подносе и достаточно ли места для 32 подносов. Тогда посмотрите на печь. Если на каждом подносе помещается восемь хлебов: 32 подноса × 8 хлебов = 256 хлебов за загрузку
Если один полный цикл выпечки, включая погрузку и разгрузку, занимает примерно 35 минут, мы можем сравнить пропускную способность печи с необходимой производительностью.
Только сейчас мы можем начать видеть, сбалансирована ли предлагаемая линия. Интересно, что окончательный список оборудования может оказаться точно таким же, как и оригинальная предложение. Разница в том, что теперь есть причина.
Покупатель знает, какова ожидаемая производительность, где может появиться предел мощности и почему были выбраны эти конкретные размеры машины. Это то, что делает его производственным планом.
Прежде чем сравнивать цены, сравните логику
Когда несколько цен на хлебопекарное оборудование поступают в ваш почтовый ящик, естественно сначала поставить цены рядом друг с другом. Попробуйте сделать что-то еще до этого.
Посмотрите на каждое предложение и посмотрите, можете ли вы следовать рассуждениям:
Что мы производим? → Сколько нам нужно? → Как он проходит через пекарню? → Какой потенциал необходим на каждом этапе? → Где же узкий круг? → Может ли завод это поддержать?
Если предложение отвечает на эти вопросы, у вас есть что-то полезное для сравнения. Если это не так, вы все еще можете смотреть на хорошее оборудование. Вы просто еще не знаете, является ли это правильной комбинацией оборудования для вашего производства.
Для покупателей, которые все еще находятся на ранней стадии поиска и квалификации производителей, см. наши производители хлебопекарного оборудования в Китае: Guangzhou Supplier and Sourcing Guide.
Однако, как только вы включили поставщиков в короткий список, вопрос меняется. Не просто сравните, кто указал самый дешевый смеситель, машину для разделения теста или духовку. Сравните, кто может объяснить, почему эти машины принадлежат вашей пекарне в первую очередь.
Есть ли квота на хлебобулочное оборудование? Проверим логику производства
Если у вас уже есть список оборудования; или предложения из нескольких поставщиков; вам не нужно сравнивать их по цене.
Отправьте нами ваши продукты, выход цели, вес части, часы продукции, размер фабрики, и предложения вы рассматриваете. Мы можем помочь вам взглянуть на оборудование как на полный производственный поток: соответствуют ли мощности, где может появиться узкое место, и было ли упущено что-то важное, прежде чем вы разместите заказ.
Вы также можете связаться Kian от Yuemen непосредственно обсудить ваш проект пекарни.
WhatsApp: +86 188 1945 9649
WeChat: Hsy18819459649
Электронная почта:
kian.huang@gzyuemen.com
Планируете ли вы новую пекарню, расширяете существующую линию или просто пытаетесь разобраться в нескольких очень разных предложениях, начните с производственных требований. Расскажите нам, что вам нужно произвести. Мы поможем вам вернуться к оборудованию, которое имеет смысл.
