Тестомес и расстоечный шкаф в Гуанчжоу: согласование производительности
Покупка смесителя для теста и шкафа для расстойки теста в Гуанчжоу работает лучше всего, когда оба соответствуют одному и тому же графику производства. Рассчитайте килограммы теста в час для смешивания, занятые позиции лотка для окончательной расстойки теста и полные циклы для выпечки. Комбинированная котировка полезна только тогда, когда она показывает, как эти ставки сочетаются друг с другом.
Это звучит очевидно до тех пор, пока не появятся предложения. Один поставщик описывает смеситель по объему чаши, другой - по вместимости муки, а третий - по общему весу теста. шкафы для брожения теста могут быть описаны числом лотка без указания размера лотка или удобного расстояния. Положите эти цифры рядом, и они выглядят сопоставимо. В производстве они могут описывать совершенно разные системы.
Полезной отправной точкой является не номер модели. Это хлеб, который вы планируете сделать, сколько его должно быть в пекарне каждый день и сколько эффективных часов производства у вас действительно есть.
Смеситель для теста и шкаф для расстойки теста в Гуанчжоу: начните со дня производства
Пекарня, делающая мягкие булочки, имеет другой ритм, чем пекарня, делающая багеты, буханки формового хлеба или ламинированное печенье. Вес куска меняет количество теста. Загрузка лотка изменяет количество лоток, перемещающихся через окончательная расстойка теста и выпечку. окончательное время брожения теста изменяет, как долго эти лотки занимают шкаф. Затем печь устанавливает скорость высвобождения для всей линии.
Прежде чем запрашивать цены, напишите пять цифр:
целевые куски в день для каждого основного продукта;
вес теста на кусок;
куски на лоток или буханки на стойку;
эффективные производственные часы, исключая уборку, настройку и длительные перерывы;
типичное окончательная расстойка теста и время выпечки для фактического рецепта.
Если эти цифры отсутствуют, поставщик все равно может отправить предложение, но предложение в основном является догадкой.
Пример работы: 7200 мягких булочек в день
Расчетный пример: пекарня планирует выпускать 7200 булочек с массой тестовой заготовки 80 г до выпечки. Для этого требуется 576 кг замешанного теста без учета отдельно оговоренного технологического запаса. За 6,5 эффективных часов деления и формования средняя потребность составляет около 89 кг в час. Запас на пиковую нагрузку 20% увеличивает ее примерно до 106 кг в час. Величина 80 г относится к тестовой заготовке, а не к готовому изделию после выпечки.
Теперь рассчитайте противни. При 30 булочках на противень потребуется 240 противней в день. Средний поток составляет около 37 противней в час, пиковый плановый — около 44. Если расстойка занимает 55 минут, при пиковой загрузке в этой стадии одновременно находится примерно 41 противень, еще до добавления резерва. Поэтому номинальная вместимость 40 противней недостаточна. Открывание дверей, смена продукта, задержки загрузки и неравномерный выход партий требуют запаса. Практический ориентир может составлять от 50 до 55 позиций либо два меньших шкафа, работающих по согласованному графику.
Печь должна обрабатывать около 44 противней в час. Печь на 10 противней с полным циклом загрузки, выпечки и выгрузки 14 минут обеспечивает примерно 43 противня в час. На бумаге показатели почти совпадают, но при интенсивной работе запаса на восстановление нет. Такое узкое место легко упустить при сравнении каталогов.
Пример не является типовой рекомендацией. Это показывает, почему расчет должен проходить через всю линию.
Вместимость смесителя требует трех отдельных номеров
Когда в предложении говорится «50 кг смеситель», спросите, означает ли это муку, готовое тесто или рекомендуемую рабочую нагрузку. Они не являются взаимозаменяемыми. Увлажнение теста, сахар, жир и метод смешивания влияют на то, что машина может обрабатывать комфортно. Используйте спиральное руководство против планетарного смесителя для разделения емкости муки, емкости теста и применения.
Полезная спецификация смесителя включает в себя:
максимальная емкость муки и максимальная емкость теста;
рекомендуемый рабочий диапазон, а не только механический максимум;
объем чаши;
низкие и высокие скорости инструмента, плюс скорость чаши, где это применимо;
типичное время цикла для теста покупателя;
номинальный, напряжение, частота и фаза двигателя;
фиксированная или съемная конфигурация чаши;
требуется ли обратное вращение чаши или контроль рецепта;
чистка доступа и частей, которые обычно носят.
При работе на максимуме каждая партия оставляет мало места для жесткого теста, теплой муки, изменения оператора или будущих изменений продукта. Это также может создать ложное чувство емкости, если нисходящая линия не может принять тесто достаточно быстро.
Для пекарни со смешанным продуктом две средние партии иногда могут быть более полезными, чем одна негабаритная партия. Меньшие партии уменьшают время ожидания, облегчают изменения рецепта и ограничивают количество теста, когда линия останавливается. Пищевая фабрика с одним стабильным продуктом может сделать противоположный выбор, потому что длинные, повторяющиеся прогоны вознаграждают большие партии.
Конечная мощность брожения теста умноженная на время
Шкафы для расстойки теста часто покупаются по количеству лотка, потому что количество лотка видно. Скрытая переменная - время пребывания. Коммерческий шкаф для расстойки теста обеспечивает вторую проверку заполняемости и восстановления лотка. 32-поддонный распылительный шкаф для расстойки теста обеспечивает ссылку на конкретное положение лотка, но полезная мощность по-прежнему зависит от высоты продукта и времени пребывания.
На базовом уровне планирования:
Лотки в окончательной расстойки теста = пиковые лотки в час × окончательное время брожения теста в часах
Этот результат все еще нуждается в буфере. Правильный буфер зависит от того, как работает пекарня. Лотки с ручной загрузкой, несколько продуктов с различным временем ферментации теста, частым открытием дверей и медленной духовкой - все это увеличивает потребность в запасных позициях.
Подсчет лотка также ничего не означает, пока формат лотка и вертикальный интервал не будут подтверждены. Шкаф, рекламируемый для 32 лотков, может вместить меньше ваших высоких продуктов, если расстояние между бегунами должно быть увеличено. Попросите внутренний чертеж, показывающий шаг бегуна, четкую высоту, вход в стойку и зазор воздушного потока.
Шкаф для расстойки теста также должен оцениваться по восстановлению, а не только по его заданной температуре и влажности. Когда входит полная стойка или дверь открывается неоднократно, как быстро камера возвращается к проверенному диапазону? Дисплей контроллера может выглядеть стабильным, в то время как условия различаются между верхним, средним и нижним положениями. Для важного проекта попросите поставщика записать загруженный тест восстановления на нескольких позициях.
Один поставщик полезен только тогда, когда кто-то владеет соответствующей логикой
Покупка обеих машин вместе может уменьшить коммуникационные пробелы. Напряжение, вилки, формат лотка, размеры стойки, документация, упаковка и отгрузка могут быть согласованы через одну сторону. Это также может облегчить заводское тестирование, потому что поставщик должен объяснить, как две машины подходят к одной линии. Подтвердите ответственную компанию с руководством поставщика пекарни-оборудования Гуанчжоу.
Но комбинированная предложение не является доказательством интеграции. Некоторые продавцы просто размещают две модели каталога на одном счете-фактуре. Спросите, кто рассчитал мощность, какие предположения были использованы и какая стадия становится узким местом, если объем увеличивается на 20 процентов.
Поставщик должен быть в состоянии ответить на такие вопросы, как:
Сколько партий будет работать смеситель в течение самого загруженного часа?
Сколько минут предполагается для загрузки, смешивания, разгрузки и очистки между рецептами?
Сколько лотков будет внутри шкафа для расстойки теста при пиковом потоке?
Какой интервал лотка был использован в этом расчете?
Что произойдет, если печь задержится на один цикл?
Является ли предлагаемый буферный физический потенциал просто оптимистичным графиком?
Если никто не может показать арифметику, машины не соответствуют друг другу.
Проверьте оборудование вокруг пары
Смеситель и шкаф для расстойки теста не работают непосредственно друг с другом. Тесто должно быть разделено, округлено, отдохнуло, отлито, загружено на подносы и в конечном итоге запечено. Эти этапы определяют, может ли быть использован теоретический потенциал. Спиральный смеситель с заявленной вместимостью 75 кг полезен только в том случае, если его партия может быть поглощена путем окончательной расстойки теста и выпечки.
Машина для закругления теста может ограничивать куски в минуту. Ручное панорамирование может создать рабочее узкое место. Узкий дверной проем может помешать полной стойке перемещаться между шкафом для расстойки теста и духовкой. Печь, которая принимает 600 × 400 мм лотки не могут совместно использовать стеллажи с оборудованием, разработанным в другом формате без дополнительной обработки.
Вот почему мы обычно спрашиваем о продукте и ежедневном рабочем времени, прежде чем предлагать стек оборудования. Цель состоит не в том, чтобы продать самые большие единицы. Это делается для того, чтобы избежать очереди, где одна дорогая машина ждет другую.
Проверьте окончательную конфигурацию перед оплатой депозита
Запросите окончательную конфигурацию в письменной форме. Лист смесителя должен определять емкость муки и теста отдельно. Шкаф для листа брожения теста должен показывать размер лотка, расстояние между бегунами и удобные позиции. Оба должны показывать электрическую конфигурацию места назначения и окончательную информацию о табличке.
Для заводского приемочного испытания подготовьте короткую запись, а не полагаться на общее видео. Подтвердите направление вращения, элементы управления, функции безопасности и работу без нагрузки на смесителе. Для шкафа для брожения теста проверьте генерацию тепла и влажности, уплотнение двери, восстановление после открытия, показания в нескольких положениях, подгонку лотка и дренаж. Если ваш рецепт или мука доступны для испытания, запишите вес партии, время цикла, температуру теста и окончательный результат ферментации теста.
Упаковка также заслуживает внимания. Подтвердите, упакованы ли стеллажи и поддоны внутри или отдельно, как защищены чаша и движущиеся части, и будут ли окончательные размеры ящика проходить через путь установки.
Запустите смеситель-кабинет для теста ферментации мощности матчера
Используйте один спрос на продукт, весовую основу, шаблон лотка и рабочее окно для смесителя, шкаф для расстойки теста и печи. Если на входе вес муки, преобразуйте его в смешанное тесто, используя полную формулу, прежде чем сравнивать его с оценкой емкости теста.
Результатом является плановая проверка. Окончательный выбор модели по-прежнему требует тестов теста, пригодных для использования позиций лотка и подтверждения потока духовки.
Запросить одну комбинированную производственную котировку
Отправьте одно резюме, а не два отдельных запроса. Включите фотографии продукта, семейство рецептов, вес куска, ежедневный выход, эффективные часы, размер лотка, куски на лоток, время брожения окончательного теста, время выпечки, доступную мощность, размеры комнаты и страну назначения. Если проект еще ранний, отметьте, какие цифры являются оценочными.
Yuemen Затем можно сравнить смеситель, шкаф для расстойки теста и духовку в одном ритме и объяснить, откуда поступает предлагаемая емкость. Это полезнее, чем цитировать две машины, которые находятся на одном складе.
Смеситель и шкаф для вопросов брожения теста
Емкость муки такая же, как емкость теста?
Нет. Тесто включает в себя муку, воду и другие ингредиенты в формуле. Объем чаши является третьей мерой. Попросите минимальные и максимальные рабочие партии для вашего теста и измеренный полный цикл смешивания.
Сколько шкаф для теста брожения позиции лотка необходимы?
Для устойчивого потока планирования умножайте пиковые лотки в час на время ферментации теста в часах, а затем допускайте выпуск, обработку и прерывание партии. Использовать подтвержденные размеры лотка и расстояние. Результатом является требование к планированию, а не рейтинг кабинета.
Гарантирует ли покупка обеих машин у одного поставщика совместимость?
Нет. Подтвердите сроки партии, размеры лотка и стойки, коммунальные услуги, пригодную для использования конечную мощность ферментации теста и график выпуска духовки в одном письменном резюме.
Сравните коммерческие смесители теста и оборудование для ферментации хлебного теста с тем же краем. Yuemen может просмотреть полный маршрут через планирование производства хлебобулочных изделий перед подготовкой комбинированной котировки.
