Ротационная печь: как выбрать между 16, 32 и 64 противнями
Выбирайте вместимость ротационной печи по количеству противней для каждого продукта, полному циклу выпечки и доступному времени производства. Обозначение на 16, 32 или 64 противня описывает загрузочные позиции. Оно не показывает, сколько пригодных к продаже буханок, булочек или кондитерских изделий выпустит пекарня.
Вот почему две пекарни, производящие одинаковое количество штук в день, могут нуждаться в разных духовках. Пекарня, делающая 400 г буханок формового хлеба, может загружать только несколько банок на каждые 400. × 600 мм лоток. Производитель булочек может загрузить еще много штук на том же подносе. Правильный размер пекарной печи должен рассчитываться на основе фактического продукта и рабочего ритма, а не на основе общей диаграммы «похлебки в день».
Не начинайте с «Мне нужна духовка с 32-мя подносами». Начните со слов: «Это мой продукт, это сколько помещается на одном подносе, и это сколько часов я должен испечь».
Начните с нагрузки на один лоток
Для многих коммерческих хлебопекарных проектов, 400 × 600-мм поддоны являются полезной точкой отсчета. Но одного размера лотка недостаточно. Удобная схема загрузки изменяется с размером готового продукта, размером поддона или формы, расстоянием, необходимым между продуктами, и вертикальным зазором между уровнями лотка.
Прежде чем сравнивать размеры духовки, физически подтвердите, сколько товарных частей помещается на одном поддоне при нормальных условиях производства. Не вычисляйте вес только из теста. 400 г буханки в высокой кастрюле, 400 г плоского хлеба и 400 г продукта свободной формы используют совершенно другую площадь подноса.
Запишите вес и размеры продукта после окончательной расстойки теста, а не только перед окончательной расстойкой теста.
Подтвердите, выпекается ли продукт непосредственно на подносе, в отдельных жестяных банках, в привязных сковородах или на подносах для багета.
Оставьте реальное расстояние, необходимое для расширения, воздушного потока и обработки.
Подтвердите фактический формат печи и шаг стойки, прежде чем предположить, что ваши текущие кастрюли подойдут.
Например, если один поднос несет 4 бутерброда, 32-лотковая печь вмещает 128 буханок формового хлеба на полную партию. Если один и тот же поднос несет 12 булочек, то в одной и той же печи находится 384 булочки. Если он несет 4 багета, он вмещает 128 багет. Это не рейтинги печей. Это примеры, показывающие, почему геометрия загрузки лотка предшествует выбору модели.
Используйте четыре цифры для расчета требуемого размера духовки
Используйте четыре входных сигнала для расчета мощности первой ротационной пекарни: товарные куски на лоток, удобные позиции лотка, полное время цикла и доступные часы выпечки. Затем проверьте каждую смену продукта и поставку ферментированных лотков.
Кусочки на лоток: используйте проверенную компоновку продукта, включая расширение и зазор воздушного потока.
Удобные позиции лотка: подсчитывайте только те позиции, которые соответствуют высоте продукта и утвержденной схеме загрузки.
Время полного цикла: включает загрузку, выпечку, разгрузку и измеренное восстановление.
Доступные часы выпечки: вычтите запланированную уборку, замену и другое непроизводственное время.
Пакетный вывод = печи лотки × кусочки в лоток.
Требуемые партии = Ежедневные кусочки ÷ пакетный выход, округленный вверх.
Требуемое время печи = требуемые партии × Полный цикл времени.
Если требуемое время печи больше, чем окно производства, этот размер печи слишком мал для заявленных предположений. Если печь заканчивает цель в очень короткий период, но смеситель, машина для разделения теста, шкаф для расстойки теста, охлаждающая зона или упаковочная секция не могут его поставлять, печь может быть больше, чем остальная часть линии может эффективно использовать.
Используйте время полного цикла, а не время выпечки в одиночку. 18-минутная выпечка не обязательно является 18-минутным производственным циклом. Движение стойки, открытие двери, разгрузка, перезагрузка и восстановление температуры все занимают время.
16 Против 32 против 64 лоток роторная пекарная печь
Приведенная ниже таблица представляет собой сравнение рабочих процессов, а не универсальную диаграмму дневного объема производства. Стойка также варьируется в зависимости от производителя. Упомянутая 32- или 64-лотковая печь всегда должна проверяться по чертежу тележки, ориентации лотка, шагу лотка и количеству поставляемых стоек.
Проверить | 16 лотков | 32 лотка | 64 лотка |
Типичная производственная пригонка | Небольшие партии, частая замена продукта, вторичная печь или ограниченный ежедневный объем | Устойчивое коммерческое производство, где 16-ти лотка печь потребует слишком много циклов | Крупное серийное производство, где верхнее и нисходящее оборудование может поддерживать полные стоечные нагрузки |
Требование к главной линии | шкаф для брожения теста и стойки должны выпустить по крайней мере одну 16-поддонную партию вовремя | Смеситель, машина для деления теста, машина для формования хлебного теста и шкаф для брожения теста должны составлять 32 поддона без задержки печи | Полная линия должна подавать, доказывать, охлаждать и упаковывать очень большие партии без создания очередей |
Распространенная ошибка калибровки | Выбор его для следа, а затем обнаружение того, что смена требует слишком много циклов выпечки | Выбирая его, потому что он ощущается как стандартный размер без проверки кусков на лоток | Покупка максимального количества лотков, в то время как печь тратит время на ожидание достаточного количества продукта для заполнения нагрузки |
Когда ротационная печь с 16 лотками имеет смысл
16-ти лоток роторная пекарная печь может быть сильным выбором, когда одна полная стойка уже соответствует натуральному размеру партии пекарни. Это часто происходит, когда производство распределяется по нескольким продуктам, пекарня предпочитает меньшие свежие партии, площадь пола ограничена или печь используется в качестве второй производственной печи, а не единственной печи на заводе.
Ошибка заключается в предположении, что меньшая печь автоматически безопаснее для меньшей пекарни. Если производственная цель заставляет команду загружать и разгружать печь почти непрерывно в течение всей смены, труд возрастает, и есть мало времени для восстановления для очистки, изменения продукта или неожиданных задержек.
Практический тест прост: рассчитайте, сколько полных партий требуется для самого большого объема продукта. Если модель с 16 лотками потребляет почти все доступные печи за несколько часов до того, как будут рассмотрены другие продукты, переместите обсуждение емкости на размер.
Когда роторная пекарная печь с 32 лотками является практическим средним шагом
Модель с 32 лотками часто рассматривается, когда 16-лотковая печь может технически достичь ежедневной цели, но только при слишком большом количестве циклов. Удвоение позиций лотка уменьшает количество необходимых партий, но выгода реальна только в том случае, если пекарня может подготовить полную нагрузку, не удерживая ферментированное тесто слишком долго или оставляя печь простаивать.
Здесь покупатели должны проверить шкаф для расстойки теста и систему тележки одновременно с духовкой. Печь с 32 лотками в сочетании с окончательной установкой ферментации теста, которая высвобождает только 16 лоток в правильный момент, может никогда не работать в заданном ритме. Та же проблема появляется выше по течению, если смеситель или машина для разделения теста не может приготовить тесто достаточно быстро.
Для многих расширяющихся розничных, оптовых и центральных кухонных проектов этот размер становится привлекательным, потому что он создает больше пакетной емкости, не переходя сразу к гораздо большим промежуточным требованиям 64-поддонной системы. Это все еще проектный вывод, а не правило.
Когда роторная пекарная печь на 64 лотка становится полезной
Печь с 64 подносами создает ценность только тогда, когда остальная часть пекарни может кормить 64 подноса с необходимой скоростью. Это означает достаточную емкость для смешивания, емкость для обработки теста, пространство для брожения конечного теста, загруженные тележки, область охлаждения и емкость упаковки. Если какая-либо из этих секций рассчитана на 32 поддона, большая печь может провести большую часть дня в ожидании.
Погрузочная схема требует особого внимания при таких размерах. В зависимости от производителя, емкость 64 лотка может быть достигнута за счет различных конфигураций стоек или тележек. Запросите размерный чертеж, показывающий количество тележек, количество уровней, ориентацию лотка, расстояние между лотками, метод загрузки и требование к дверному проему. Не думайте, что каждая 64-дюймовая печь устроена одинаково.
Большие печи также делают партийную дисциплину более важной. Если пекарня часто производит короткие пробеги нескольких SKU, одна большая камера может стать ограничением для планирования, потому что продукты с разными требованиями к температуре или пару не всегда могут использовать одну и ту же выпечку. Емкость на бумаге — это не то же самое, что гибкость в использовании.
Пример 1: 1000 буханок формового хлеба в день
Предположим, пекарне нужно 1000 буханок тостового хлеба в день. Фактическая расстановка форм позволяет разместить 4 буханки на противне 400 × 600 мм. Полный цикл печи, включая выпечку и обычные операции загрузки и выгрузки, занимает 35 минут. Производственное окно составляет 8 часов.
16 противней: 16 × 4 = 64 буханки за партию. По расчету 1,000 ÷ 64 требуются 16 партий. 16 × 35 минут = 560 минут, то есть 9 часов 20 минут. При этих исходных данных печь на 16 противней не укладывается в окно 8 часов.
32 противня: 32 × 4 = 128 буханок за партию. По расчету 1,000 ÷ 128 требуются 8 партий. 8 × 35 минут = 280 минут, то есть 4 часа 40 минут.
64 противня: 64 × 4 = 256 буханок за партию. По расчету 1,000 ÷ 256 требуются 4 партии. 4 × 35 минут = 140 минут, то есть 2 часа 20 минут.
Расчет не означает, что 64-дюймовая духовка автоматически является правильной покупкой. Это только показывает, что время печи больше не является ограничением. Следующий вопрос заключается в том, может ли пекарня подготовить, доказать и обработать 256 хлебов как одну практическую партию. Если нет, дополнительные позиции лотка могут не создавать полезный вывод.
Также обратите внимание, насколько чувствителен результат к макету кастрюли. Если реальная конфигурация поддона соответствует 6 буханкам на поднос вместо 4, вывод немедленно меняется. Вот почему тестирование продукта и сковороды должно предшествовать окончательной рекомендации духовки.
Пример 2: 5000 булочек в день
Теперь используйте тот же метод для другого продукта. Предположим, 12 булочек поместятся на каждом подносе, а полный цикл составляет 19 минут. Окно производства снова составляет 8 часов.
16 лотков: 192 булочки в партию. 5000 булок требуют 27 партий. Общее время работы духовки составляет 513 минут, или 8 часов 33 минуты.
32 подноса: 384 булочки в партии. 5000 булок требуют 14 партий. Общее время работы духовки составляет 266 минут, или 4 часа 26 минут.
64 лотка: 768 булочек в партии. 5000 булочек требуют 7 партий. Общее время работы духовки составляет 133 минуты, или 2 часа 13 минут.
Сравните результат булки с примером буханки, чтобы увидеть, как плотность загрузки и время цикла влияют на полезный выход. Линия булки должна разделять, округлять и доказывать достаточное количество частей, чтобы своевременно поставлять каждую печь.
Проработанный пример 3: производство хлеба, булок и кондитерских изделий
Смешанное производство — это то, где количество лоток становится наименее полезным. Пекарня может иметь достаточный общий спрос, чтобы оправдать 64 позиции поддона, но продукты могут нуждаться в разных температурах выпечки, уровнях пара или времени цикла. В этой ситуации одна большая камера может снизить гибкость, даже если ее теоретическая емкость больше.
Например, две 32-противневые печи могут позволить одному продукту испечься, в то время как вторая печь запускает другую программу. Они также обеспечивают некоторую избыточность производства, если одна печь остановлена для обслуживания. Одна 64-противневая печь, однако, может использовать меньшую площадь пола, чем две отдельные печи, и может быть проще, когда в производственной программе доминируют большие, повторяющиеся партии.
Универсального победителя не существует. Решение зависит от смеси SKU, размера партии, последовательности производства, полезной мощности, плана этажа и коммерческой стоимости простоя.
Одна 64-поддонная печь или две 32-поддонные печи?
Это сравнение имеет значение для оптовых пекарен, супермаркетов, центральных кухонь и фабрик по производству продуктов питания, потому что оба варианта могут обеспечить одинаковое номинальное количество подносов, но вести себя по-разному в производстве.
Параллельные продукты: две печи могут работать с разной температурой, паром или таймингом одновременно.
Резервирование: две печи уменьшают вероятность того, что одна проблема с обслуживанием остановит всю выпечку, но они также создают две машины для обслуживания.
Логистика стойки: одна большая печь требует больших синхронизированных нагрузок. Две меньшие печи могут выпускать партии поэтапно.
Коммунальные услуги и монтаж: электрические нагрузки, подача топлива, выхлопные газы, вентиляция и монтажные зазоры должны быть проверены на фактические модели, а не на количество лотков.
Частичная загрузка: некоторые пекарные печи для тележек предназначены для обработки частичного или полутрещинного производства более эффективно, чем другие. Подтвердите эту функцию в цитируемой модели, а не предполагайте, что она стандартная.
Если ваша пекарня поставляет несколько торговых точек или оптовых клиентов, риск простоя может быть столь же важен, как и максимальный почасовой выход. Если ваше производство сосредоточено в одном крупногабаритном SKU, более простая конфигурация крупногабаритной партии может быть более привлекательной.
Не размер печи без проверки остальной части линии
Ротационная пекарная печь находится в центре производственной цепочки. Его полезная емкость ограничена самым медленным участком вокруг него. Перед утверждением более крупной духовки проверьте, может ли окружающее оборудование поддерживать тот же ритм партии.
Смеситель: может ли он приготовить достаточное количество теста для одной загрузки духовки, не создавая чрезмерного времени ожидания?
машина для разделения теста и машина для округления теста: могут ли они разделить партию до изменения состояния теста?
машина для формования хлебного теста или формовочного оборудования: может ли она идти в ногу с машиной для разделения теста и шкафом для брожения теста?
шкаф для брожения теста: может ли он выдержать хотя бы одну полную загрузку духовки в требуемом интервале, с достаточным буфером для следующей партии?
Тележки и лотки: достаточно ли наборов для загрузки следующей партии, пока текущая партия выпекает и охлаждает?
Охлаждение: достаточно ли площади стойки или пола, чтобы охладить одну полную партию, не блокируя циркуляцию тележки?
Подробности Упаковки: может упаковочная секция поглотить большую партию, когда она выходит из охлаждения?
Большая печь не может отремонтировать небольшой шкаф для расстойки теста или медленную машину для разделения теста. Он может просто переместить узкое место в другую часть пекарни.
Как калибровка духовки связана с окончательной расстойкой теста и планированием в часы пик
После того, как количество потенциальных лоток прошло тест на размер партии, следующим шагом является проверка времени по всей смене. Для планирования пикового окна см. Математику производства хлебобулочных изделий: минуты печи, пакетная мощность и планирование пикового часа. Для окончательной мощности брожения теста, см. Коммерческий шкаф для брожения теста Размер: соответствие мощности вашему ритму производства.
После выбора емкости, проверьте промышленную эффективность печи для выпечки для изоляции, воздушного потока, контроля и использования энергии. Эти проверки помогают сравнить модели, которые уже соответствуют вашему графику производства.
Что отправить поставщику, прежде чем запрашивать котировку роторной печи
Поставщик может рассчитать полезную конфигурацию печи только в том случае, если краткое описание производства является конкретным. Прежде чем просить предложение из 16, 32 или 64 лотков, подготовьте следующую информацию.
Главные продукты и ясные фото продукта
Вес изделия и готовые размеры
Суточная цель по продукту, не только общие килограммы
Количество кусков, помещающихся на одном поддоне, или размеры поддона и пресс-формы
Температура выпечки, время выпечки и требование к пара
Количество рабочих часов в день и количество смен
Предпочтительный или существующий размер лотка
Доступная площадь пола, включая погрузочную площадку перед духовкой
Напряжение, фаза и электрическая мощность участка
Предпочтительный способ нагрева, где это уместно
Текущий смеситель, машина для разделения теста, шкаф для расстойки теста и емкости упаковки, если это проект расширения
Ожидаемый рост производства на следующем этапе бизнеса
Правильная предложение должна объяснить, почему рекомендуемое количество лотка соответствует продукту и расписанию. Если поставщик отвечает только с моделью, номером лотка и ценой, покупатель все равно должен выполнить производственную инженерию.
Правило калибровки, чтобы сохранить
Правильная ротационная пекарня - не самая большая модель, которую может купить ваш бюджет. Это самая маленькая практическая конфигурация, которая может завершить необходимое производство внутри реального рабочего окна, не заставляя остальную часть линии работать в постоянном режиме догона. Будущее расширение имеет значение, но оно должно поддерживаться четким сценарием роста, а не негабаритной машиной с первого дня.
Вместо Yuemen проекты, мы нормально начинаем с типом продукта и ежедневными часами продукции, после этого вычисляем загрузку лотка, количество партии, окончательное требование брожения теста и емкость вверх по течению прежде чем рекомендовать модель печи. Это облегчает проверку котировки и снижает риск покупки мощностей, которые пекарня не может фактически использовать.
Ротационная печь вопросы калибровки печи
Сколько хлебов может испечь роторная печь на 32 лотка?
Умножьте позиции полезного лотка на ваши проверенные хлебы на лоток. В рабочем примере 32 лотка × 4 хлеба дает 128 хлебов за партию. Это пример планирования, а не номинальная емкость для каждой печи или буханки.
Является ли одна печь на 64 лотка лучше, чем две печи на 32 лотка?
Одна большая камера может удовлетворить повторяющиеся полные нагрузки. Две камеры могут запускать различные программы и сохранять частичное производство во время обслуживания. Сравните фактические размеры, коммунальные нагрузки, штатное расписание и стоимость пропущенной доставки перед выбором.
Сравните модели роторных пекарных печей после завершения расчета. Отправить Yuemen, коммерческий поставщик оборудования пекарни в Гуанчжоу, Китае, ваши продукты, макет лотка, время цикла и часы смены для обзора емкости и предложения. Связанный источник: время цикла и часы смены для обзора емкости и цитаты..
