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Équipements professionnels de boulangerie
Fours à convection professionnels
Les fours à convection font circuler l’air chaud autour des plaques chargées pour cuire les gâteaux, les viennoiseries et d’autres produits de boulangerie préparés par lots. Ils interviennent après le mélange, le façonnage ou le dosage. Ils reçoivent les produits sur plaques pour la cuisson, avant le refroidissement et la manipulation des produits finis.
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Procédé de cuisson
Cuire par convectionCuire avec un chariot rotatif
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