Équipements professionnels de boulangerie
Chambres de pousse et de fermentation contrôlée
Les chambres de pousse et de fermentation contrôlée gèrent la fermentation et le maintien à température de la pâte préparée selon le planning de production de la boulangerie. La pousse classique et le maintien de pâte réfrigérée ou surgelée remplissent des fonctions distinctes entre la préparation et la cuisson. Ces armoires interviennent autour des étapes de fermentation et d’attente précédant l’enfournement.
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